揭秘炸茄夹的面糊调配秘方，教您如何制作美味的炸茄夹

揭秘炸茄夹的面糊调配秘方,教您如何制作美味的炸茄夹

1.茄子去皮,切成约2公分的长条,用少许盐和油将茄子腌上,放入烧开水的锅内隔水蒸上15分钟,出锅后摊开晾凉,将茄子撕开,中间可以掏出茄子。

2.锅内放入油,将茄条放入,炸至金黄。

3.把炸好的茄子捞出,装入碗内。

4.加入面粉,倒入开水,将面粉和面粉充分搅拌,成为稀糊状,放入一个干净、不沾的容器内。

5.用手抓起面糊,放在一边,静止片刻,然后倒入约4至6勺面粉,双手合拢用力揉,直到面糊呈流动性就好了。

6.准备一个碗,放入面粉,打入一个鸡蛋,然后加入一勺清水和少量的盐和葱花,将它们混合成糊状,装入盘中。

7.将炸好的茄子趁热放入面糊中,稍搅拌一会,再取一块面饼放到茄子片上,放上一块炸好的茄子,然后用手按压面饼,使茄子片“悄”地平摊在盘中,上面再压上一个干净的茄饼,把另一个上面盘的茄饼依次做成茄子坯。

8.锅中倒入油,油温3至5成热时放入茄子坯炸。

9.炸至金黄后,捞出茄子,再放回油中,炸至金黄。

10.最后把茄子坯捞出装盘,剩下的面糊倒入炸好的茄子坯中,撒上葱花,就可以食用了。

烹饪小贴士

1、茄子和面粉的比例为3:1,也可以根据喜好,或者再加点食用碱。

2、茄子、茄子用盐水浸泡过后,会使茄子不那么容易去掉,但是油炸时却有轻度的发粘,用筷子夹起茄子,轻轻夹开茄子上的面皮,轻轻夹起上层的茄子瓤,就能使茄子“悄”地平摊在盘中,以免发生粘连。

做法二

原料:茄子,五花肉,青蒜,蒜苗,葱,淀粉,料酒,酱油,鸡精,盐,油

制法:

1.茄子洗净,上锅蒸熟,备用。

2.五花肉切丝,青蒜、蒜苗切段。

3.将茄子丝、肉、青蒜段、蒜苗段加酱油、鸡精、盐、油,搅拌均匀即可。