揭秘烤饼干的面粉选择：哪种面粉最适合制作美味饼干？

揭秘烤饼干的面粉选择:哪种面粉最适合制作美味饼干?

烤饼干有两种,一种是低筋粉,另一种是全麦粉。全麦粉是使用全麦面粉制作的,适合烘焙和面包制作。低筋粉的特点是:口感柔软,口感细腻,没有特别的颗粒感。

全麦粉的蛋白质含量很低,一般用于制作蛋糕、饼干、曲奇等面包。低筋粉的蛋白质含量为6%,在制作蛋糕、饼干、面包时,一般都要使用低筋粉。全麦粉,它是用全麦粉加工而成的面粉,含有丰富的营养成分。全麦粉在烘焙中的脱水过程中,也会变得更加柔软,口感更佳。

加工:购买全麦粉,可以直接购买成品。我们也可以买现成的全麦粉,取一小袋,直接用温水泡开,然后将多余的水倒掉,然后加入到全麦粉中。将泡开的全麦粉加入到适量的温水中,边加水边搅拌,到全麦粉溶解为均匀状态就可以了。将合适的面粉加入到碗中,把碗里的面粉搅拌成粉末状。把充分搅拌的粉和粉末混合,不要有颗粒。筛入一些充分的酵母粉,面粉会更加均匀,粉末会更加细腻。搅拌均匀之后,将面粉与酵母粉混合在一起。把面粉和酵母粉混合之后,在加了一些面粉的大碗中加入一定量的温水,然后搅拌均匀,这个时候可以开始揉面。面团揉面大约要揉一分钟左右。现在天气已经很冷了,天气很冷,我们要把面团放在温暖的地方,这样揉面的话可以使面团更加有韧性,这样可以增加面的口感,更有嚼劲。我们需要将面团在温水中放一会,这样可以使面团更加韧性。同时我们在和面的时候,不能因为面团有气泡就开始加面粉,面粉做的越多,越容易揉。和面的时候,如果觉得面团很酸,那可以加入一些白醋,这个可以让面团更加有嚼劲。在和面的时候,我们需要换几次温水,用温水化开的面,这个过程中再加入一些,就可以将面团揉出膜来。

酵母粉的功效

1、保湿:酵母粉富含淀粉,有强大的吸水性,也富含蛋白质。由于酵母菌存在于面粉中,所以在面粉中蛋白质含量相对比较低,很容易消化,同时其还含有多种酶,能使蛋白质充分、溶于水。在制作面包、包子、馒头、点心、酒类和面制品时,酵母都会参与其中。