揭秘茴香饺子馅的独特调味技巧，让你的味蕾大开眼界

揭秘茴香饺子馅的独特调味技巧,让你的味蕾大开眼界。

用料:

面粉250克、盐5克、鸡蛋一个、干酵母4克、花生油15克、芝麻香油少许

1、面粉加温水和成柔软的面团,盖上保鲜膜醒半个小时。

2、猪肉馅加入一个鸡蛋、盐、生抽、香油、味精、葱姜末搅拌均匀,再加入盐、香油、花椒油拌匀,

3、醒好的面团擀成面皮,撒适量干面粉,捏成饺子生坯。

4、饺子馅包好,入蒸锅,隔水蒸10分钟左右。

5、蒸好的饺子稍凉后,用刀切块。

三、小贴士:

面粉需要选用东北茴香菜,因东北茴香菜的长度较小,又分成长、圆、扁等不同等级。正宗的东北茴香菜中含有秋水仙碱,在被加热后,其分子团内秋水仙碱会大量失去活性。因此,烹调后的茴香菜不仅有明显的苦味,还带有浓郁的木犀味道。

还有个民间偏方:用陈醋浸泡茴香菜(约2-3天),便可去除茴香菜中的苦味。方法是:将买回来的茴香菜反复搓洗干净,加入清水和适量的盐,把它浸泡30分钟,使它入味,捞出,沥干水分,放到绞肉机里绞碎,然后放入调料盒,倒入陈醋或山西老陈醋。如果是小茴香,不需要加水,倒入适当的盐。如果是大茴香,不用加醋,只需将茴香菜倒入锅中,水没过茴香菜即可,盖上锅盖,煮上10分钟左右,直至调料香味溢出即可。如果是小茴香,那要把水烧开后,焯一下,使茴香菜中的苦味挥发掉。

四、小贴士:

1.茴香菜的择

新鲜茴香菜有些有一股很浓的茴香味,这样的茴香菜并不好吃,应该要将茴香菜清洗干净,把茴香菜择成一段一段,然后再用清水浸泡一下。

2.腌制

辣椒炒茴香菜,可能很多人都爱吃,但是,这些菜都比较咸,需要在阳光下晒一下,或者用盐水泡一下,然后再炒,这样会让茴香菜吃起来更好吃。