独家揭秘 湖南正宗剁椒鱼头的做法，香辣鲜美让你回味无穷

独家揭秘 湖南正宗剁椒鱼头的做法,香辣鲜美让你回味无穷

主料:三黄鱼头1个,朝天椒5根

辅料:郫县豆瓣酱1汤匙,盐1/2茶匙,酱油1/2茶匙,白酒1茶匙,鸡精1/2茶匙,辣椒油1汤匙,花椒油1茶匙,葱花适量,剁椒1汤匙,白糖1/2茶匙

步骤:

1.将鱼头去掉腮和内脏后清洗干净,沥干水分。

2.在鱼头的两面都均匀的抹上一层盐,不需要太多,否则会咸。

3.朝天椒和大蒜切碎备用。

4.在鱼头两面都洒上盐,和剁椒混合均匀,腌制1小时。

5.准备好花椒。

6.将适量的郫县豆瓣酱剁细,加入1茶匙的高度白酒,然后再放入花椒,1/2茶匙的盐,继续搅拌均匀。

7.腌制好的鱼头切半,倒入干淀粉中,然后抓拌均匀。

8.将腌制好的鱼头放入鸡蛋液中,裹上一层蛋液。

9.锅中倒入油,大火烧至5成热时,把鱼头放入锅中中火煎制。

10.炸到鱼头的表面金黄后取出。

11.把鱼头的一面放入锅中,大火煎制两面金黄后取出。

12.把准备好的干红辣椒和蒜末倒入锅中。

13.锅中再加入1茶匙的高度白酒。

14.倒入切好的干红辣椒。

15.再倒入1茶匙的食盐。

16.大火翻炒。

17.加入1汤匙的白糖。

18.用锅铲,把鱼头表面和里面的水份煎出。

19.煎好后再翻面,煎至汤汁变浓。

20.把锅中的所有材料翻炒均匀。

21.最后加入1/2茶匙的白糖。

22.再倒入1/2茶匙的高度白酒,翻炒均匀。

23.关火,放凉,装盘即可。

1、用白糖腌渍的鱼头最好,用这样的方式做出的鱼头才会嫩。

2、和鸡蛋液同炒,鱼头会更嫩。

3、如果用红烧的方法,就不用放酱油了,我个人认为做红烧鱼是最好的方法。

4、在腌渍鱼头的时候,姜切片,葱切段,然后加适量的料酒,然后搅拌均匀腌制半个小时左右。