高筋还是低筋？小麦粉的选用对烘焙成功与否至关重要

高筋还是低筋?小麦粉的选用对烘焙成功与否至关重要,高筋是指除全麦粉外,普通小麦粉都应该含有较多的干物质,如果选用不含面粉为原料的小麦粉,则不利于保证小麦粉的含量,这种选用方法能很好的保持小麦粉的营养平衡,让小麦粉的质地更好,从而保持其新鲜的口感。

高筋粉、低筋粉的用途

低筋粉和高筋粉的用途有些相似,一般都能为小麦粉中筋,如面包等点心方面用低筋粉,做蛋糕时则用高筋粉,做面包的时候则使用低筋粉,做米饭时则用低筋粉,但无论哪种都必须得到高筋粉的适用范围,从面粉的性质来看,优质的高筋粉应该是比较有弹性的,呈弱酸性。

一般来说,购买小麦粉时应挑选小麦粉的表面光滑、光泽度好、无杂质,手感细腻、粉性均匀、无筋、弹性好的小麦粉,反之,粗糙,没有光泽度,或者粉质欠佳的小麦粉。

高筋粉是指除全麦粉外,普通小麦粉都应该含有较多的干物质,如小麦粉.如果选用不含面粉为原料的小麦粉,则不利于保证小麦粉的质地更好,而且,粗糙,没有光泽度,或者粉质欠佳的小麦粉,则不宜在这些方面发挥。因此,有的时候我们需要面对各种的问题去选择小麦粉的时候,需要注意,是什么原因导致了它的功效以及要了解。

高筋粉可以分为几种类型

高筋粉:颜色较白,一般品质较佳。

中筋粉:颜色较浅,一般品质较佳。

低筋粉:颜色较白,一般品质较差。

区别方法

1、在面包制作过程中,面粉与水的比例是1:10。

2、可以采用少水的方式,减少面粉吸水的速度。

3、可以采取过筛的方式,减少面粉与水的比例。

4、可以选择采用低温的方式,减少面粉与水的比例。

其他需要注意的地方

1、买面粉的时候要挑选质地比较嫩,经过加工的面粉制品,水分含量相对较低,蛋白质含量也会相对高一些。

2、买面粉的时候要选择感觉比较柔软的面粉,质量好的面粉,含水量很低,柔软度好。

3、根据面粉的种类,也可以选用婴儿食用的小麦粉。

4、选择优质面粉,不仅仅是制作面包,还可以进行加工,就是我们经常能够听到的面粉还有玉米粉、小麦粉等。