麻辣鱼 最正宗的做法大公开，只需5步即可制作出口感绝佳的经典美味

麻辣鱼 最正宗的做法大公开,只需5步即可制作出口感绝佳的经典美味。

用料

调料

葱,姜,蒜,辣椒粉,花椒粉,味精,香油

做法

1. 葱,姜,蒜,辣椒粉,花椒粉,香油,花生油

2. 葱姜蒜爆香,放入少许花椒粉和辣椒粉炒出香味。

3. 放入豆瓣酱炒出红油,然后放入葱姜蒜炒出香味。

4. 加入少许水炒出香味。

5. 水烧开后放入切好的鱼骨,煮5分钟。

6. 煮好的鱼骨捞出放入碗里,放入蒸鱼豉油,香油拌匀。

7. 放入葱花。

8. 放入香菜拌匀即可。

小诀窍

1、鱼骨需要熬汤,不然鱼骨中的胶原蛋白会被熬化的。

2、炸鱼豉油是比较常见的调料,把鱼切块煮汤味道很好。

3、鱼要鱼鳞处理干净,鱼鳞不要丢掉,鱼汤有很好的营养价值。

4、香菜和辣椒粉和葱姜蒜混合的,会有很强的去腥作用,因为鱼腥子的腥味比辣椒粉还重。

5、鱼汤中放了肉末,鱼骨容易酥烂,所以不用放盐和鸡精。

6、最后才放因为盐味比较重,所以不要放太多。

四、酸笋炒鱼肚

主料:鱼肚、酸菜、酸笋、鱼露

辅料:郫县豆瓣酱、葱姜蒜、料酒、花椒、食盐、鸡精、白砂糖

1.鱼肚处理好,酸菜切碎,酸笋切丝,酸笋也切成丝,葱姜蒜切末。

2.热锅冷油下酸菜煸炒。

3.酸菜煸炒出香味后,下鱼肚。

4.加些郫县豆瓣酱,煸炒。

5.煸炒出红油,下入酸菜。

6.加些葱姜蒜,煸炒。

7.加鸡精。

8.加些料酒,白酱油。

9.翻炒均匀后,就可以装盘了。