口感酥脆，香甜可口

生菜品具有嫩叶的风味,如:莴笋、芹菜、芥菜、香菜、葱头、蒜苗、苋菜、荠菜、甜椒等,是其它生蔬菜或蔬菜、水果不可比拟的。

咸菜菜品具有涩味和鲜味,富含水分,有祛腥膻、增鲜、解腻的作用。根据成熟季节和咸菜品种的不同,咸菜菜品分为咸菜、甜菜、腊菜、咸菜、咸菜、辣菜等13种。

半成品菜品具有咸味、酸辣、五香、开胃的特点,是各种腌菜不可或缺的。咸菜菜品要求菜品鲜嫩多汁,咸味一致,用料包括:草果、山奈、桂皮、丁香、甘草、良姜、大料、肉寇、砂仁、香果、小熟白豆蔻、肉豆蔻、草果、小茴香等。

酱菜也叫酱煮,是各种腌菜必不可少的。味道以咸鲜为主,但如果想酱,要选鲜嫩多汁的菜,可在上面挤几滴生抽,再配以辣椒油或酱豆腐。

五香味有:胡椒、姜黄、桂皮、花椒、小甘草、陈皮、香茅、芫茜、红辣椒、香草、孜然、肉豆蔻、八角、山奈、良姜、香茅草、草果、小丁香、

孜然粉、五香粉、五香粉、食盐、白糖等。

辣炒食物有多种,制作过程各有不同。辣椒可以选用长条形、方棱形、圆锥形、长6~8厘米、宽2~5厘米、厚0.2~0.4厘米的初成辣椒,在加工辣椒时可加入孜然粒或辣椒粉。