如何蒸排骨才能让肉质鲜嫩多汁？解密排骨蒸制技巧

如何蒸排骨才能让肉质鲜嫩多汁?解密排骨蒸制技巧

切小的排骨会使蒸出来的排骨味道有所发涩,而且,越是加工的成品越会越腥。所以在切小的排骨时,一定要把小排骨的内皮给去掉,以免在蒸的时候会让排骨受刺激,造成排骨变柴。

把切好的小排骨用清水洗净,并用冷水浸泡半小时。这样做是为了让排骨充分吸收水分,能使蒸出的排骨不会那么干涩。

在炒锅中加入适量的清水,放入姜片和葱段,然后把排骨放入蒸锅中,大火蒸约5分钟。在蒸好的排骨里加适量的盐、料酒、胡椒粉和香油,盖上锅盖,再继续蒸5分钟即可。如果喜欢口感好的,可以在蒸排骨的时候,放入适量的米酒、小葱,这样蒸出来的排骨才会更美味。

在炒锅中加入少量的油,然后把葱末和姜片放进去爆香,再放入胡萝卜丝炒一会。接着把蒸好的排骨倒进去一起炒。这里的炒胡萝卜丝要炒久一点,胡萝卜丝炒得干,蒸出来才会好吃。

在上面煨排骨的时候,加入适量的盐、料酒、小葱、生抽和香油,用小火慢慢煨,大概3-4分钟就可以了。这里的煨排骨需要把排骨煮一下再用。排骨本身就带有些腥味,所以不用再加入太多的调料了。排骨本身就带有腥味,所以不用再加入太多的调料了。排骨在煨的过程中会散发出很浓重的腥味,如果没有这种味道的话,只需要在放的时候再加点醋就好了。

在蒸排骨的时候,大火蒸10分钟就可以了。这里的蒸排骨需要把排骨焖到6成熟,用筷子很容易插进去就可以了。这样做的好处是排骨在蒸的过程中更容易熟,而且排骨中的营养会流失一部分,所以蒸的时间还可以根据排骨的大小来决定。排骨蒸好之后,在上面拣出葱姜蒜和其他配料。

在蒸排骨的时候,这里需要把排骨切成5厘米左右的段。不要切得太小,否则蒸出来会有腥味。如果切得太细了,会影响排骨的口感。

蒸排骨的时候要给排骨去腥,最好在蒸的过程中加入一些料酒和食用油,这样做不仅可以去腥,而且还可以让排骨更入味。