尝试万能卤料配方：探索味蕾的极致享受

尝试万能卤料配方:探索味蕾的极致享受

小茴香:常用于卤菜,另外也可以直接焙烤之后再制作卤料,味道更佳。

八角:主要是以八角为原料,经过烘烤制作而成,八角分为八角茴香、八角茴香。

花椒:即八角、砂仁、良姜、丁香、大茴香等。

葱姜:同样是由于在制作卤料时加入的,可以去除腥味,同时也可以增香。

5、冰糖:同样是由于冰糖的用量比较少,所以在卤料制作过程中放入冰糖是可以的。

原料:八角、生姜、大蒜、料酒、老抽、酱油、蚝油、白糖、盐。

锅中倒入油,热后放入冰糖炒,然后倒入水和酱油,烧开后放入料酒。

将八角、生姜放入锅中,熬煮。

待汤汁变稠后,将事先熬好的老抽倒入锅中,烧开后继续熬煮,一直到将干卤汁熬得差不多了,即可关火。

将卤料倒入准备好的玻璃瓶中,密封保存即可。

川味卤汁制作方法一

原料:八角、小茴香、甘草、三奈、生姜、大蒜、葱。

将八角、甘草、三奈、花椒放入锅中,炒香后放入生姜片、大蒜片和葱段。

将水烧开后,将老抽倒入锅内,煮大约20分钟后,将洗净的葱段、姜片倒入锅中,烧开后继续熬煮。

待卤汁变浓稠后,将事先熬好的老抽倒入锅中,烧开后继续熬煮,一直到将干卤汁熬得差不多了,即可关火。

川味卤汁制作方法二

原料:莴笋、西红柿、鸡蛋清、鸡精、食盐、辣椒酱、朝天椒、小葱、生抽、香油、八角。

西红柿、小葱、莴笋洗净,切块。

朝天椒、小葱清洗干净,切成片。

鸡蛋清和冷水搅拌均匀。

锅内烧开,倒进西红柿、小葱片绰水,绰水后捞起来。