百款经典川菜，快来家中做一顿经典川菜100款家常菜！

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一、鱼香肉丝

原料:鲜活草鱼1条,青红椒各1个,熟白芝麻适量,绍酒、味精、鲜汤、酱油、葱花、姜末、熟猪油各适量。

做法:

1、将鱼头切下,从中间剖开,将鳃挖掉,鱼身切成片;青红椒去蒂去籽切成丝;熟猪油烧至六成热,下鱼头,炸至金黄色捞出待用。

2、炒锅上火,放油烧至七成热,下葱、姜煸炒出香味,下入青红椒丝、绍酒、鲜汤、酱油烧沸,下入鱼头、生姜片、青红椒丝略炒,加入味精、熟猪油即可。

特点:鱼香味浓,色泽红润,质地脆嫩,肥而不腻,鲜香开胃,具有鱼香、鱼鲜、姜味的特点。

二、三鲜藕片

原料:猪肋条肉200克,鲜莲藕500克,水发香菇50克,鸡蛋清1个,精盐10克,味精3克,绍酒25克,白糖20克,葱、姜各5克,蒜茸10克,熟猪油50克,清汤50克。

1、将猪肋条肉切成6厘米长、0.8厘米宽、0.7厘米厚的片,先片成长4厘米宽2厘米的片,再切成0.4厘米厚的片,共切4厘米长、0.6厘米宽的片,装人碗内;

2、葱、姜、蒜茸、熟猪油放入锅内,先下姜、蒜茸炒香,再下香菇、笋片、火腿、木耳略炒,然后下熟猪油炒,下调料,上桌时分放酱油、味精、清汤,用勺子舀起,浇在盘中的莲藕上即成。

工艺关键:用猪肋条肉加香菇和水发香菇,使之达到色、香、味俱全。

【炖牛腩】

原料:牛腩2斤,土豆1个,胡萝卜1根,洋葱半个,西红柿1个,山楂1小撮,香叶2片,八角2个,丁香2个,小茴香1小把,干辣椒2个,生姜1小块,料酒,糖,盐,鸡精,胡椒粉,大料,花椒5颗,酱油。

1、牛腩清洗干净后,冷水下锅,烧开后撇去浮沫,煮2分钟后捞出冲干净血沫,放在通风处晾干。土豆,胡萝卜清洗干净后切成滚刀块。