糟鱼：再现传统美味的鱼类佳肴！

糟鱼:再现传统美味的鱼类佳肴!相传明代人吴阖家聚宝会,端上了一个人,在处理鱼之前,准备好罐头之类的东西。糟鱼直接清蒸,营养不损失,营养非常丰富。糟鱼,别名醉糟鱼,只因它外表又黑又圆,外形看似发黑,看起来金黄、诱人,闻起来焦香,别有一番风味。其实糟鱼,作为鱼之珍品,它的味道比别的鱼还鲜美。糟鱼,其实也是来自于日本的,因为日本大阪的空中岛池旁边有一个鬼子据说是大阪当地着名的老农民,于是就打来了一批糟鱼店,最近生意非常兴隆。

而在日本,糟鱼是专门制作糟鱼的,一般的糟鱼只有发制完后才会呈蓝绿色,而且刚出笼的糟鱼,吃起来有嚼劲。糟鱼的做法有很多,蒸、糟鱼等都是很好的佳肴。

一、糟鱼的做法一

原料:500g香肠200g野山椒5g

生抽20g老抽20g糖5g盐适量姜适量葱适量姜少许料酒10ml鸡粉10g十三香1g水淀粉30g

1、将香肠和野山椒切成片,姜切丝,葱切葱花备用。

2、将切好的香肠片放入开水锅中煮,煮至变色后捞出沥干水分备用。

3、锅中放入适量的油,油热后放入姜丝爆香,再放入香肠片,再放入野山椒片,炒出香味。

4、放入料酒、酱油、白糖、盐、十三香、水淀粉,边煮边用筷子搅拌均匀。

5、煮至汤汁浓稠,最后放入葱花和生抽,翻炒均匀即可出锅。

二、糟鱼的做法二

原料:500g腊肠、20g香菇、15g干辣椒、5g蒜头、15g青辣椒、10g豆瓣酱、20g酱油、5g冰糖、2g料酒、5g生抽、2g八角、10g水淀粉、5g油。

1、将腊鱼洗净切成块,放少许料酒和1茶匙盐拌匀腌制30分钟。

2、干辣椒切段,青辣椒切块。

3、锅中倒油,放入生姜和蒜头煸香,再放入腊鱼块煎至两面金黄。

4、锅中倒入料酒、酱油、酱油和冰糖,大火炒出香味。

5、然后放入清水,待汤汁收干后放入青辣椒和蒜头,改成中火炖20分钟左右,用盐调味。

6、最后用水淀粉勾芡,最后放入蒜头和鸡精即可。