美味佳肴的必备秘密！揭秘酥肉粉的多种用法，让你的厨艺引爆味蕾！

美味佳肴的必备秘密!揭秘酥肉粉的多种用法,让你的厨艺引爆味蕾!

原料

低筋面粉250克、糖粉65克、鸡蛋1个、酵母粉3克、盐3克、清水60毫升、油20毫升。

烹饪过程

1.先将除黄油外的材料放入面包机搅拌成面团,然后再把酵母粉、糖粉、盐、油放入面包机。

2.再加入面粉、鸡蛋、水,然后揉成面团,然后再放到发酵好的面团上,发酵40分钟。

3.接着将面团揉好后,放到温暖的地方进行基础发酵,大概20分钟后,面团会呈现蜂窝状,用手指戳一下面团,面团不回弹,说明发酵好了。

4.取出面团后,将面团切成若干个小面团,就可以开始蒸了,将生面团放到蒸锅里,盖上盖子,再醒半个小时。

5.大约30分钟后,就可以关火了,等2-3分钟后就可以揭盖食用了。

酥肉粉的作用:

酥肉粉与低筋面粉的区别在于,低筋面粉的蛋白质含量高,颜色呈淡黄色,口感较松软,但比起酥肉粉来说,这两种面粉的蛋白质含量要稍低一些,更适合制作各种蓬松口感的食品,例如千层饼、松糕、酥皮点心、蛋糕、酥皮酥曲点心等。

1.酥皮点心:酥皮点心一般都会有使用酥油,主要有鸡蛋、糖、糕粉、芝麻等,这几种原料都具有非常突出的特色,因为酥油含量比黄油的要高,所以酥皮点心一般会比鸡蛋的酥皮点心中的酥皮点心更多,比如鸡蛋酥皮点心、酥皮松糕、酥皮曲奇、酥皮果冻等。

2.糖:酥皮点心中最常见的辅料之一,在其酥油中通常都会使用白砂糖,这几种原料的糖含量都不高,都是根据每100克酥油中所含糖量来确定的。糖分一般在70%左右,比黄油的含量要高,但这几种甜度当中的糖含量又有明显的不同。而且,每100克酥油中含糖量达不到15%,比黄油要高出一些。

3.糕粉:糕粉一般都会有使用糕粉来制作,主要有乳香蛋糕、芒果糕、冰皮糕、曲奇饼干等,这些糕粉都含有一定的色氨酸,而色氨酸又是合成色氨酸的原料,因此,蛋糕中都会使用糕粉。

4.芝麻:芝麻的油分很高,几乎都含有一定的脂肪,这种油脂对身体健康并不好,而且食用过多还会引起肥胖。