美味慢炖：如何烹制口感酥烂的排骨焖土豆？

美味慢炖:如何烹制口感酥烂的排骨焖土豆?

一、食材:

排骨,葱,姜,蒜,料酒,白糖,盐。

二、步骤:

1、土豆去皮洗净切滚刀块,排骨焯水沥干。葱、姜切片,蒜拍碎,干辣椒掰开,蒜瓣拍碎,冰糖敲碎。锅内放油,油热后倒入冰糖炒至焦化。下排骨煸炒至两面焦黄,盛出。

5、锅底放少许油,放葱、姜、蒜、干辣椒煸炒。

6、放料酒,盐,炒匀。

7、加水没过排骨,煮开后小火慢炖20分钟。

8、放入土豆,中火翻炒。

9、待土豆煮烂,放入蒜瓣,加糖,盐,白糖,翻炒均匀,即可出锅。

三、注意事项:

1、土豆一定要先焯水,再放排骨煮至全熟。炖肉的时候,一定要等汤煮至少10分钟。炖肉的时候,一定要放葱姜蒜,煸炒至出香味,再放入土豆,焖至土豆熟烂,放入干辣椒和八角,一同炖制。炖肉可以加入青红椒,西红柿等,也可以加入一些大蒜,味道更好。

四、常见的红烧排骨

1、排骨500克,姜20克,葱80克,蒜4瓣,八角1个,桂皮1小块,草果2个,香叶2片,冰糖5小块,老抽1/2大匙,生抽1/2大匙,料酒1大匙,老抽1大匙,盐1/2小匙。排骨洗净,剁成5厘米长的段,姜切片,葱切段。将排骨放入冷水锅中,加入姜片,葱段,大火烧开后,撇去血沫。捞出排骨冲净后,沥干水分,待用。

5、锅中倒入油,烧热后,放入冰糖,小火炒至呈浅棕色。

6、加入洗净的排骨,翻炒至上色。

7、加入足量的水,加入料酒,葱段,姜片。

8、盖上锅盖,转小火焖煮。

9、在排骨焖至5分钟后,打开锅盖,倒入少量醋,然后转大火,继续焖煮。