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美味推荐 挑战 激发味蕾的绝佳选择
1、咸鸡蛋和鸡蛋不同,蛋清和蛋黄都是完整的,因此这两种鸡蛋蛋黄油也要少放。
2、制作的咸鸡蛋里不能有油,咸鸡蛋里面本身就是含有盐分的,所以咸鸡蛋如果已经有油的话就不要放了,如果不想放油的话,可以用葱姜花椒水泡一会儿再用的。
3、鸡蛋的蛋黄也不能放得太多,太多不好,而且蛋黄也是很腻的,如果放的太多的话,口感很差。
4、腌制好的咸鸡蛋,要有一个完整的壳子,这是我做的第一步,要把蛋黄完整的覆盖住,然后拿一张膜子放在表面,再把蛋黄片贴在上面,以便覆盖住,从而覆盖住。
5、膜子把蛋黄片盖上以后,一定要避免鸡蛋直接暴露在空气中,不然就会容易氧化,口感就差很多了。
6、把盖子拿掉以后,放到冰箱的冷冻室里冷冻,如果直接拿出来,就会很快变成冰坨了。
7、每个蛋黄中,只能有一个,而且只有一个可以做咸蛋使用,不能用来做咸蛋的蛋黄,只能是拿来腌制咸鸭蛋。
咸鸭蛋
材料:
鲜蛋,盐,姜,葱,白糖,白酒,八角,桂皮,香叶,红椒,酱油
做法:
1.将鸡蛋洗净,煮熟后剥去蛋壳,用筷子捅一个小孔,再放入凉开水中浸泡10分钟,放入盘内晾干水,备用。
2.大葱切成段,姜切成片,八角掰开,桂皮掰成小块,红辣椒剪成小段,香叶、花椒、香叶备好。
3.锅内热油,放入冰糖,小火化开,放入葱段、姜片和八角煸炒,待出香味后,放入桂皮和红辣椒,炒出香味后,倒入清水,加入酱油、白糖和白酒大火烧开。
4.改小火,放入鸡蛋,煮至鸡蛋全熟。
5.放入适量的盐,大火收汁即可。
烹饪技巧
1.蒸的时候,用筷子穿透鸡蛋,能顺利地穿透蛋壳即可,不宜过大。
2.一定要大火,最好用小火,这样才能有比较均匀的熟透。
蒸鸡蛋的营养价值
鸡蛋蒸着吃有营养吗
鸡蛋蒸着吃有营养。
