美味猪肚鸡的煲仔心得与烹饪技巧

美味猪肚鸡的煲仔心得与烹饪技巧

鸡汤的做法是多样的,平时炖汤时,一般是使用柴鸡或农家鸡,煲汤时可以添加平菇和板栗等等,吃起来非常的香浓。

1、家鸡的挑选

土鸡的屁股部位尽量挑选颜色比较浅红的,猪肚部位的肉比较少,会比较老。

2、鸡汤的熬制

买回来的鸡,先泡干净鸡的水,然后加一些料酒,去腥。放到锅中开大火煮,大概10分钟左右就可以了。鸡汤在锅里煮的时候,会有很多浮沫,记得要清理干净哦,不然煲汤的时候会有很多油。如果不清洗干净,鸡汤可能会有很多油哦。

3、煲鸡汤的时间

家鸡在锅里煮制的时间,可以比平时要长些。需要先用大火煮,大概20分钟左右就可以了。如果要煮的时间长些,就要先放一些水,等到鸡汤煮到沸腾后,再倒入刚才煲好的鸡汤,然后小火慢炖。

4、器皿的选择

煲鸡汤的器皿,一般都是铁锅、陶瓷的,或者塑料的,因为里面比较锈,不容易用。煲鸡汤的容器,一般都是玻璃的,有些比较好用,塑料的搪瓷,塑料的都不行。鸡汤还可以用电煲或者煲汤盅。

5、加什么比较好

煲汤一定要加足水,不能中途添水,以免引起溢水,使汤味变淡。一般来说,煲鸡汤宜冷水下锅,且水要一次加足,切忌中途加凉水,因为这样做的目的是为了让鸡肉能更好地煮出味,不至于炖的时间过长。

6、其他

如果想要煲出好味道的鸡汤,汤里还可以加点大枣、枸杞或党参。在煲鸡汤的时候,也可以适当地加入一些中药材,比如党参等。

此外,一般人在煲鸡汤的时候,喜欢加点水,希望能煮出更鲜美的鸡汤。其实这是不对的。煲鸡汤时水一定要一次加足,中途加凉水,会使汤味变淡。另外,煲鸡汤时如果放入萝卜、绿豆等食物,会使汤的味道变得浑浊,没有鲜味。

煲鸡汤的3大禁忌

禁忌一:与中药同服

由于鸡的营养十分丰富,因此经常被用于各种急慢性疾病的治疗,但并不是所有的急慢性疾病都适合用中药治疗。在服用中药时不要喝鸡汤。感冒期间身体弱,服用中药时更不能喝鸡汤,否则会降低中药的疗效。

禁忌二:不要食用未摘除甲状腺的鸡

因甲状腺激素分泌过多,分泌过多的甲状腺激素,会使产乳减少或泌乳量减少,均会影响宝宝的生长发育。