蒸还是不蒸？冰皮月饼做好了到底该怎么处理？

蒸还是不蒸?冰皮月饼做好了到底该怎么处理?

饼皮面团发酵好后,揪成小剂子,揉圆后静置5分钟,然后做成坯子,在案板上滚一下,用木签固定。

包馅后放入保鲜袋,然后轻轻一压,封口朝下,这样就可以了。

烧热锅,烧热水,然后把月饼模子放入锅中,上火加热,小火慢慢烧,月饼模子最好保持一定的距离,边加热边朝下面翻,烤的时候,会出现体积变大的情况。

等月饼的月饼表面慢慢出现金黄的颜色,然后继续烤,烤得过程中,烤月饼表面已经出现发硬的状态,一定要多翻过来,这样就可以把月饼烤熟了。

但是月饼也不能烤的太久,不然月饼会变得发软,烤不好的月饼就容易被烤焦。

蒸的饼皮月饼做好了,应该怎么办呢?

1、冰皮月饼做出来,看着会是流口水的,这时候要在烧锅的时候,加入少量的食用油,把月饼倒入锅中,然后迅速的翻面,这样就可以把月饼的表皮给烤出来了,这样就不会流口水了。

2、面粉的用量,其实和做皮月饼是一样的,是面粉和水按2:1的比例,加适量的食用油拌匀,然后再在牛奶中慢慢的加入水,搅拌均匀,如果是做馅的月饼,应该在热水中煮,然后用手轻轻的揉,揉好以后放在冰箱的冷冻层里冻起来,可以存放2个小时,口感会非常的好。

3、用烤箱烤月饼的时候,最好用40度左右的热水和面,在这个时候,面团会变得比较软,所以要及时的进行揉,让面团里面的水分能够得到蒸发,然后再包入馅料,包好以后就可以放入冰箱中冷冻起来了,这样月饼就不会黏在一起,表面也会非常的好看。

烤月饼的方法

做月饼要做的方法有很多种,不同的方法烤出来的月饼味道也是不同的,比较常见的有微波炉烤月饼,烤箱版烤月饼,不同的馅料烤出来的月饼口感也是不一样的,下面就为大家介绍两种做月饼的方法。

1、酸奶慕斯

食材:酸奶100克、黄油50克、蛋黄1个、红糖20克、蛋白2个、面粉80克、糖粉10克、盐2克、面粉15克。

做法:

1、将黄油切小块放冰箱中冷藏10分钟,取出用电动打蛋器打至体积膨大后加入细砂糖,分三次加入蛋黄,每次都打至黄油颜色变浅,体积膨大。

2、分三次加入面粉,每次都打至黄油体积膨大后加入剩下的面粉,每次都打至黄油颜色变浅,体积膨大。