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葱花饼的秘诀!学会这些面团技巧,让你的葱花饼更加松软美味!
1、和面
面粉的质地要柔软一些,但不能太硬。所以揉成面团后,醒一会儿,或者让面团静置10分钟,让面团发酵。
2、醒面
面团醒好后,揉搓成光滑的面团,揉成光滑的面团。如果面团还是太硬,可加入少量温水,继续揉搓,或者用搅拌机搅打,使面团更柔软。
3、成型
面团醒好后,取出,切成均匀大小的面片。如果面团太软,可以再撒点干面粉,再次揉搓,或者直接用手压扁。
4、切饼
面皮一定要柔软,面皮要薄一些。和好的面团放置在案板上,用刀轻轻地切成合适的小段。
5、制作
切饼:把饼坯分成小份,分别放入小面团,压平,用擀面杖擀薄。
折叠:把面皮折叠起来,用擀面杖擀成薄片,再用刀切成细条。
刷油:把切好的小条卷在面皮上,卷起来,用刀竖起来,放在面板上,用手按压成小条。
