详解千层糕的配方与制作步骤：轻松学会制作美味的千层糕！

详解千层糕的配方与制作步骤:轻松学会制作美味的千层糕!

1、糕粉250g、酵母5g、水500g、糖300g、面粉200g、猪油50g、小苏打适量、食盐2g。

2、先在糕粉里加上酵母,用筷子搅拌均匀,再加入适量的糖和水,然后搅拌均匀,再加入食用碱和食盐,将面粉和成光滑的面团,发酵到2倍大,用手指沾水轻压面团,表面光滑无气泡就可以了。

3、发酵好的面团揉出排气,用保鲜膜盖上醒发20分钟。

4、醒发好的面团再用手按压,按压面团时会出现洞洞,会有流淌,这个过程便是醒发完成。

5、然后再将面团分成大小均匀的小剂子,把每个小剂子揉圆,放在蒸笼里,盖上盖子,醒发15分钟。

6、醒发好的小剂子取出,用手按压,将面团中间压一下,凹洞的地方朝下,然后边上刷上油,将表面朝上的小剂子压一下,盖上盖子,静置15分钟。

7、锅中倒入适量的油,开中火热锅,等油温烧热后,再倒入压好的小剂子,小火慢炸,中间要用铲子不停翻动,以免粘锅,大概5分钟后,待表面金黄后即可关火。

8、小剂子炸好后,锅中留少许油,烧热后,将切好的葱段倒入锅中爆香,然后倒入生抽、陈醋、糖和盐,翻炒均匀。

9、然后倒入水淀粉,收汁后就可以出锅了。

小诀窍

1、做出来的小剂子会很粘,口感不好看,所以一定要事先做好准备工作,要先裹上保鲜膜,再下锅炸。

2、肉要切厚片,这样炸出来的肉更香。

3、水淀粉也可以不放,直接下锅炸会比较好熟。

4、因为小剂子炸的时间比较长,所以下锅炸的时候,油温一定要高,且要用中小火,油温高的时候,要让小剂子在锅内慢慢浮起,这样才能炸得更香。

小剂子炸之前一定要先裹上保鲜膜,再下锅炸,这样炸出来的小剂子才不会太干。