详解卤猪头的制作方法和步骤

详解卤猪头的制作方法和步骤

【主料】猪头肉(卤)

【配料】八角、酱油、干辣椒、白芝麻、香油、味精

【制作过程】

1、猪头肉洗净,切成大块,用凉水浸泡2小时。

2、将八角、酱油、干辣椒、白芝麻、香油拌匀。

3、锅内加入适量清水,放入猪头肉,大火烧开后撇去浮沫,再转小火炖1小时。

4、捞出猪头肉,晾凉,撕去外皮上的白膜,用刀在猪头肉上划几刀,晾凉。

5、炒锅上火,加少量油,油热后放入干辣椒、八角、葱煸炒,加入酱油、味精,加入猪头肉翻炒均匀。

6、加入适量清水,大火烧开,转小火炖1小时。

7、捞出猪头肉,晾凉,撕去外皮上的白膜,切成大块。

8、将猪头肉放在碗内,加入干辣椒、放入蒸笼蒸2小时。

9、将蒸好的猪头肉切片,浇上卤汁即可。

做法二

猪头1只,葱,姜,八角,桂皮,草果,香叶,干辣椒,冰糖,生抽,老抽,料酒,盐,味精,八角,鸡精,冰糖

1.将猪头肉清洗干净,然后将其切成厚度差不多的片。

2.将切好的猪头肉放在冷水里面浸泡,待血水浸泡出来之后,将其捞起来,沥干水分,备用。

3.将准备好的八角、干辣椒以及都洗干净之后切成小段。

4.将准备好的冰糖、生抽、老抽、味精、鸡精,放入锅中进行熬制。