超全的羊腿肉家常做法大全，让你轻松享受美味的羊肉盛宴！

超全的羊腿肉家常做法大全,让你轻松享受美味的羊肉盛宴!想要吃到好吃的羊腿肉,那你就一定要学会做这道菜。超全的羊腿肉一般来说是越肥越好吃的,下面小编就给大家详细介绍下。

材料

主料:羊腿肉

辅料:白萝卜、料酒、食盐、姜、葱、干辣椒、郫县豆瓣

做法

1.将羊腿肉切成1厘米见方的大块。

2.锅中放入凉水,放入料酒,放入羊肉,水开后撇去浮沫,然后捞出备用。

3.将葱切段,姜切片,干辣椒掰成小段。

4.在锅中放入适量的油,放入干辣椒、姜片爆香。

5.放入郫县豆瓣,小火煸炒出红油。

6.倒入羊肉翻炒。

7.加入料酒、葱段翻炒。

8.再加入适量的盐、酱油,翻炒均匀。

9.出锅装盘。

小诀窍

因为羊肉可以不放油,不放油,直接炒,就是原汁原味。

盐的用量,看自己的口味来定,放多少盐,根据自己的口味来定。

郫县豆瓣

主料:肥瘦肉200克,青蒜200克

辅料:红尖椒100克,黄小米辣10克,花椒10克,干辣椒5克,生姜5克,大蒜5克,盐3克,味精2克,白糖5克,植物油20克

1.将肉切成3厘米长、3厘米宽、0.2厘米厚的大片,青蒜斜切成节,生姜去皮切片,大蒜去皮拍碎,红黄绿辣椒去籽切节。

2.将锅放在旺火上,倒入植物油,待油热后放入辣椒节、姜片、蒜瓣、葱节爆香,然后倒入肉片煸炒,待肉八成熟时,加入郫县豆瓣,煸炒透,再加入盐、味精、白糖、酱油、料酒、鲜汤,至肉软时即可出锅装盘。

2.在制作卤水时,应该注意以下几点:一是要先将鲜汤冷却后再加入原料;二是卤水中的盐分要少一些,因为卤水中含有钠离子,能够使肉类原料中的蛋白质凝固,从而保持肉质的鲜嫩。三是要根据原料的种类和鲜汤的风味来决定加卤的数量。