酥脆早餐必备！掌握油条制作口诀一碱二矾三钱盐的秘诀！

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一碱二矾三钱盐的秘诀

碱(克)

1、碱放还是不放,主要是因为面粉和碱的比例没比例控制好,比如面肥是1:3,碱放多了会发苦,碱放少了会发黄,碱放多了会发苦。

2、碱放少了又发黄,碱放多了会发酸,碱放多了会有苦味。

3、碱放多了,还会有酸味。

二矾(NaHCO3)又名大石碱、酸碱、紫石英、碱石酸、硅酸盐、盐石、碳酸盐、碱锈、碱面。其化学名称为Na2CO3,俗称:矾石、紫石英、碱棒、碱扇、碱宝、碱草、澄粉、碱脚、碱斗子、碱筒、碱筷子、碱锭、碱锭、碱草、碱条、碱饼、碱饼、碱面等。

化学式:C4H10O2

性质:酸式盐

分子式:C4H5O3

性状:酸式盐

酸式盐又名酸式盐、碱灰、碱母、碱水、碱碱子、碱渣子、碱豆、碱油、碱豆、碱豆衣、碱子、碱塔、碱料

化学式:C9H5O2

酸式盐

分子式:C6H10O4

化学式:C6H11O2

酸式盐是什么

酸式盐,是以氯化钠为盐的结晶体。酸式盐是以氯化钠为盐的结晶体。

理化性质:(不溶于水)

酸性盐

酸性盐是一种结晶体,无色透明,有玻璃光泽。

化学式:Na2CO3

酸式盐是由酸式盐和碱,还可以用以制得。

酸式盐的物理性质

1、可与一般水、酒精、酒精、水、钙、镁、铁、钠等混和应用。

2、可与碘、铁、铜、锡、锌等金属催化剂一起使用。