鲜嫩入味的卤水油豆腐，多种做法一网打尽

鲜嫩入味的卤水油豆腐,多种做法一网打尽

食材:

主料:豆腐500克

辅料:虾米50克

调料:食盐2克,味精1克,大葱5克,姜5克,料酒5克,淀粉(玉米)10克,酱油5克,辣椒油5克,花椒油5克,植物油50克

制作方法:

1.将豆腐切成4厘米见方的块,用盐水浸泡10分钟后,捞出控干水分;

2.将酱油、花椒油、精盐、味精、葱姜末、料酒、淀粉放入碗内,调成芡汁;

3.锅内倒入植物油,烧至六成热时,放入豆腐炸成金黄色,捞出沥油;

4.锅内留底油,放入葱、姜、蒜末煸香,再放入鲜汤、酱油、盐、味精、豆腐,烧沸后,用湿淀粉勾芡,淋上花椒油,出锅浇在豆腐上即可。

工艺关键:

1.炸豆腐的时候,火不能太大,因为豆腐炸成金黄色,如果火太大,豆腐很快就会炸焦了;

2.芡汁的多少和调料的多少,可以根据个人口味来决定,喜欢吃嫩一点的,就多放点调料;

3.另外豆腐吃起来很容易断了,所以,为了保证豆腐的口感,炸好的豆腐一定要控干水分,再入锅炸。

小贴士:

1.油炸豆腐的时候,火不要太大,炸成金黄色就可以了,但是要控干水分,不能一下就炸干了,这样炸出的豆腐就没有那么嫩了。

2.炸好的豆腐一定要控干水分,再入锅炸,这样炸出的豆腐才不容易断。

五、豆花菜

原料:豆花200克,猪肉馅150克,白菜半颗,料酒1勺,生抽2勺,醋2勺,香油1勺,植物油3勺。

1、白菜洗净,切成碎末,用盐拌匀。

2、猪肉馅加盐、生抽、料酒、香油、生抽搅拌均匀,然后加入豆花拌匀。

3、把拌好的肉馅放在白菜上面,用牙签固定好。

4、锅中倒入植物油,烧热后把菜花放进去炸,当菜花变成金黄色就可以了。