慢动作教包饺子：细致入微的手艺让馅料与皮和谐相融

慢动作教包饺子:细致入微的手艺让馅料与皮和谐相融

Step1、面团应该和得松软有弹性。揉面团时要记得让面筋和面团结合好,这样面筋和面团才能不断被吸收和扩展。

Step2、面团可以进行摔打。在摔打的时候,注意面团要呈比面筋软滑、不易粘连的状态,揉至不沾手、不粘手为止。

Step3、用擀面杖在擀面杖上擀几下。擀成稍大的面皮。

Step4、在面皮的一端卷起,与卷起的边捏合。

Step5、将馅料放在面皮上,从内向外的捏合。

Step6、捏合处粘一点油,均匀地搓揉,然后,从捏合处挤到袋子里。

Step7、包好的饺子。

Step8、蒸锅中加水烧开,在把饺子放入蒸锅中蒸,蒸锅上气后蒸10分钟即可。

Step9、蒸好后,打开锅盖,放点生抽和香菜点缀。

注意事项

做馅,必须用温水,和面的时候必须是凉水,这样面才会蓬松,口感才会好。

面皮和软硬度比饺子、包子稍硬一些。

韭菜猪肉馅

韭菜,猪后臀尖肉,面粉,水,十三香,花椒,姜粉,水淀粉,白糖,油。

1.猪后臀尖肉切小块,加少许白糖,十三香腌制一会,韭菜切碎,水淀粉备好。

2.和面的时候,加适量温水,和出的面才能蓬松,和好的面要盖上盖子醒半个小时,时间不宜过长,不然面硬了,口感不好。

3.猪肉馅,韭菜洗净控干水分,加姜粉,十三香,花椒粉,白糖,搅拌均匀。

4.醒好的面揉成稍硬一些的面团,切成大小均匀的剂子,用擀面杖擀成中间厚,两边薄的饺子皮,包成饺子。

5.锅烧开水,饺子下入锅中,煮开后点少许凉水,水再开,反复点水两次即可。

白菜猪肉馅

白菜,猪肉,面粉,香油,姜,蚝油,鸡精,食用油,大葱,干辣椒,十三香。