揭秘正宗面皮的调料配方：学会制作地道美味的面皮秘诀

揭秘正宗面皮的调料配方:学会制作地道美味的面皮秘诀:

原料配方

原料:猪里脊肉末100克、鸡蛋清1个、干淀粉50克、精盐10克、鸡蛋清2个、精盐3克、味精1克、葱姜蒜各5克、植物油50克。

调制:

将猪里脊肉剁成细泥,再将精盐、葱姜蒜、味精、湿淀粉调匀成馅料。

将猪里脊肉末用精盐、葱姜蒜、味精、干淀粉拌匀上浆,再将精盐、料酒、葱姜蒜末放入肉馅中拌匀,然后将面皮放入沸水锅中,边加水边用筷子搅动,约煮3分钟即可捞出,待冷后切成6厘米长、2厘米宽、5厘米厚的片。

另起锅放植物油,烧至七成热,将面皮放入油中,炸至金黄色捞出。另起锅放植物油,烧至五成热,放入肉片复炸,至肉片炸至金黄、酥脆时捞出沥油,放在盘中间。

锅留底油,将干辣椒碎块、葱段碎块煸香,放入郫县豆瓣酱、甜面酱、剁碎的姜、蒜片、葱段煸炒,再将调好的馅料放入锅中,翻炒均匀,然后加入高汤或开水,放入面皮,煮沸后用小火煨3~5分钟,取出放入盘中即可。

制作贴士

1、辣椒可以多放点,可增加菜肴颜色。

2、肉片可先炒干一些,再拌入辣椒,做成后味更好。

1、甜面酱

材料:番茄酱,醋,糖,盐

做法:

(1)将番茄切块,待用;

(2)热锅冷油,油热后,放入番茄翻炒,直到软烂出汁,加入醋、盐、糖,翻炒均匀后,盛出备用;

(3)热锅凉油,油热后,放入番茄煸炒几下,再放入蒜米、洋葱,煸炒一会儿,等到软烂出汁,再放入肉片,翻炒均匀后,加入醋、盐、生粉,炒匀后,关火,盛出。