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焯水的刀豆可以切成薄点的薄片,这样不会变色,也不影响刀豆的口感。
在焯水之前可以将刀豆放在盐水里浸泡,时间控制在3分钟以内,这样可以保证刀豆表面保持完好无损。
在焯水之前应该彻底冲洗掉刀豆表面的粘液,这样可以使刀豆完全不沾水。如果不是要彻底焯水的话,可以在水里滴几滴醋,可以使刀豆保持翠绿,但也不宜过多。
刀豆不要用水焯,这样会使刀豆表皮变成黑色。
在做完刀豆之后,要将刀豆炒制2-3分钟,以达到最大程度的去腥、去生豆功效。
在高压锅中压压,直到刀豆完全生熟。
在煮锅中放入油,待油温稍热,放入刀豆翻炒几下,出锅前在锅中添加少许酱油调味。
在锅中加入油,放入料酒,生抽,老抽,胡椒粉,炒出香味。
在做完刀豆之后,将辣椒、大蒜、姜、葱花等倒入锅中,炒出香味,然后将切好的肉放入锅中,翻炒,待肉色全部变白,之后加入盐、鸡精等,翻炒均匀后,将芡汁浇在刀豆上,即可出锅。
3、炒刀豆的做法步骤
材料:刀豆适量、五花肉适量、蒜适量、生抽适量、盐适量、料酒适量、淀粉适量、红辣椒适量、小米辣适量。
1、新鲜的刀豆掐去头尾,摘除豆筋,清洗干净,放入高压锅中压,等到青豆的表面开始出现一些小颗粒,就可以出几个沫,这样可以很好的去除豆腥味。
2、锅里多放点油,放入生姜、大蒜,爆香。
3、倒入适量的料酒,煸炒。
4、加入五花肉煸炒,然后放入葱、辣椒、蒜、生抽、盐、糖,炒匀。
5、倒入切好的刀豆,大火翻炒。
6、倒入适量的热水,水一定要没过刀豆。
8、炖煮30分钟,用筷子可以插进去,没有血水就可以了。
9、装盘出锅,吃的时候淋上辣椒油。
