四川卤水配方：探索经典四川味道的秘密

四川卤水配方:探索经典四川味道的秘密武器

1.冰糖:糖具有很好的消滞、祛味功效。烧热的高汤或者炖肉都是很好的。如加入适量白糖不仅能去腥,还能增香。

2.菜油:菜油经过加热后,颜色会加深,肉质也会变得更加细嫩,也可以使用食用油来增加香味。

3.酱油:酱油有很多种,我们要根据自身的口味来调制。我们需要注意的是,酱油不能沾到皮肤上,否则会出现红肿和疼痛的现象。

4.香辛料:香辛料会使菜肴变香,常见的有豆蔻、肉桂、砂仁、草果、良姜、砂仁等。

5.调味料:主要是以香料为主要原料的,一般都会加入食盐和冰糖等,盐会使卤水变得粘稠,且口感比较厚重。还有一种是加入高汤的,汤汁会变得比较鲜美。

6.辣椒:辣椒在烹饪中属于必备的调味品,可配炒、煲汤等。

7.糖精:糖精富含丰富的钙质,不宜多吃,否则会出现牙齿脱钙的情况。

8.香料:八角、桂皮、陈皮等都是能增加卤水的香味的,需要注意的是,这些香料千万不要用在汤里,否则会使卤水变味。

9.葱姜水:葱姜水是比较常见的卤水材料,且都是家中的必备品。

卤水一般是以煮肉的材料为原料,用多种中草药进行熬制的,含有多种氨基酸、维生素、矿物质,不适合用大火煮,以免会出现偏淡的口感。

另外,还有一种卤水是比较复杂的,就是禽类,如果卤水使用不当可能会出现偏咸的情况。

1.一般都是先进行氽水,做卤料前首先要将材料都处理干净,尤其是鸡爪和猪爪子,要特别的处理干净,除掉多余的腥味和油脂。

2.将香料都放入锅子里面加水煮开,将水倒掉。

3.将鸡爪洗干净,去除多余的油脂,然后放入锅中,倒入冷水,再放入一些八角、陈皮,大火煮开。

4.然后再改用小火熬煮40分钟左右,加入适量的盐进行调味,即可出锅。

一般家里面都会准备卤料,可以卤肉,也可以卤鸡爪子。

1、卤料:八角、陈皮、草果、香叶、干辣椒、葱、姜、蒜、香菜、芹菜。