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学会制作美味蛋糕的秘诀:
1、牛奶加蛋清:牛奶能够使蛋糕保持蓬松度,增加质地和密度,使蛋糕体显得有弹性,但不能太硬。
2、蛋清加糖:蛋清和白糖都不能加入过多,用80%的白砂糖,蛋黄酱即可。如果觉得太甜,可以再加一些白糖。
3、奶粉加蛋黄:蛋清内加入一些奶粉可以使蛋糕保持蓬松度,提高质地和密度。
4、蛋白加牛奶:打蛋白加入几滴白醋可以去除蛋白中的杂质,增加蛋糕的稳定性,降低打发时间。
5、加糖:在打发蛋白时加入几滴白糖,可使蛋白能快速打发,改善蛋白的分离现象。
6、放糖的目的是延长蛋糕的保存期,从而使蛋糕面更加浓稠。
7、加奶粉:当蛋糕体积增加时,加入1/3的奶粉,可以弥补蛋白糊中糖分的不足,更利于蛋糕体内部结构的稳定。
8、加蛋黄:先将蛋清打散,再将蛋黄放入打散的蛋清中,每加一次,蛋清都要充分搅拌均匀。这样,制作出的蛋糕才不会有结块。
9、加柠檬汁:蛋黄糊与柠檬汁的比例1:2,并将其搅拌均匀。
10、筛入低粉:将奶油打发后,将蛋清分次加入蛋白中,每加一次都要充分搅拌均匀。
11、分三次加入低粉:将剩余的低粉与奶油糊混合均匀。
12、筛入低粉:翻拌均匀,待面粉糊拌至无干粉,加入柠檬汁,搅拌均匀,筛入低粉后,加入1/3蛋白糊,翻拌均匀,即成蛋糕糊。
13、蛋糕糊倒入模具中:蛋糕糊倒入模具后,用刮刀轻按平整,放入冰箱冷藏半小时以上。这样做出来的蛋糕表面光滑,里面松软。
14、待冷却后,脱模切块即可。
