白豆腐：营养价值、功效与作用一览

白豆腐:营养价值、功效与作用一览

白豆腐,制名,也叫水豆腐、豆腐渣、豆腐皮。其为豆腐经盐渍、去腥、凝固、焙干而成。水豆腐是我国历史悠久的传统豆类食品,含有丰富的营养素,有补虚养身、生津润燥、清热解毒、利小便、止泻的功效。古方也是药食兼优的传统菜肴,有“北国豆腐”之称。白豆腐也是很好的药膳,适宜于体质衰弱、营养不良、肾亏尿频、高血压、心脏病、中风患者食用。

白豆腐是豆腐经过盐渍、去腥、凝、焙干而成。豆腐本身是由植物蛋白和磷脂组成的,含有丰富的蛋白质,此外还含有糖类、钠、钙、磷、铁及维生素B1、维生素B2、维生素C和烟酸等营养物质,有保持血管弹性、强心和抗血栓等功能。

食用白豆腐最为常见的吃法是用糖水煮后食用,水煮后的豆腐可使大豆的蛋白质凝固成豆腐脑,如果是用开水炖的话会使豆腐中的蛋白质部分凝固成块,影响了食用的口感。

黄豆的营养价值

黄豆中含有丰富的蛋白质,常食黄豆可降低血中胆固醇,预防心血管疾病。

黄豆还有宽肠通便、利水消肿、健脾、益气的功效,多吃黄豆可改善更年期综合征,即妇女雌激素缺乏引起的症状。

黄豆还有激活脑细胞,增强脑功能,增强神经兴奋性,改善情绪的作用。

黄豆中的大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似,具有雌激素活性的植物性雌激素,在预防更年期综合征方面扮演重要角色,目前大豆异黄酮的药理研究很少,所以不能单单指望黄豆有雌激素,还得结合雌激素激发试验结果。

大豆异黄酮的临床应用

1.用于更年期综合征

因为妇女绝经后,由于体内雌激素水平降低,常常出现一些与雌激素作用有关的症状如潮热、出汗、烦躁、失眠、烦躁、心悸、头痛、皮肤瘙痒、腰酸背痛等,黄豆异黄酮还能有效缓解更年期综合征。

2.用于痛经

妇女更年期综合征,常伴有食欲不振、腹胀、腹泻、头疼、头晕、耳鸣、视物模糊、情绪不稳、脾气烦躁等症状。黄豆异黄酮与维生素E合用,对减轻腹痛、腹胀、腹泻有较好的效果。

3.用于动脉硬化

常服大豆异黄酮可预防和治疗动脉硬化。

4.用于糖尿病

常服大豆异黄酮可以降低糖尿病的发病率,尤其在饮用蜂王浆和蜂王浆期间,其效果尤为显着。