嫩嫩红烧大排的秘诀：如何使大排口感细腻柔嫩？

嫩嫩红烧大排的秘诀

红烧大排,属于肉类,是一道菜品。

做法

1.将排骨切成4厘米长、3厘米宽的条,然后再将排骨均匀的蘸上淀粉,再裹上一层蛋清,然后入锅炸至金黄即可。

2.将葱姜蒜切片,锅中放油烧至七成热,放入葱姜蒜炒出香味,然后放入排骨炸,炸至金黄时捞出。

3.锅中留底油,放入冰糖、八角、花椒、桂皮、陈皮、干辣椒炒出香味,然后放入排骨炒,接下来加入老抽、酱油、盐、水,炖到排骨熟烂时,加入青椒,出锅即可。

烹饪技巧

1.排骨要焯水,将腥味去除。

2.炸排骨的时候,火不要太大,避免排骨的肉层受热不均匀,把肉炸的太老。