自制蛋糕的必备材料清单：让你的蛋糕制作顺利进行！

自制蛋糕的必备材料清单:让你的蛋糕制作顺利进行!

1.蛋清

做法:先将蛋清里放一点柠檬汁和白糖,(1)用电动打蛋器把蛋清打到中性发泡(就是蛋清不是湿的),继续打至蛋清蓬松,提起打蛋器时能够呈现一条直线不下落。

这个时候就可以下手啦,做的时候,不要打的过头了,还有蛋黄的话,会把蛋黄搅拌的不均匀,在这里一点上就很重要了。

之前准备好的蛋清,牛奶,白糖,泡打粉,杏仁露,玉米油等(根据个人的口味来定)

2.蛋黄

蛋白要打发到体积膨大成稠状,提起打蛋器能有一个尖尖的状态(这个状态很重要)。

先将蛋清和蛋黄分离,只留蛋清。

将蛋黄装入容器,打至蛋清和蛋黄充分混合。

这个时候就可以开始用打蛋器了,蛋清要从蛋清中分离,而蛋黄就是分离的。

先将蛋清打到提起打蛋器就能立起来,然后把蛋黄也倒进去继续打,不要把蛋清打发的太熟,因为如果蛋黄过熟了就会使蛋黄和蛋黄混合后出现分离的现象,所以必须要充分搅拌。

3.蛋清

将蛋清打到出现短粗尖的状态,提起打蛋器能有一个尖尖的状态就可以了。

这个时候就要开始打蛋白了。

开始可以先将蛋白和蛋黄分离,蛋白不能全部打散,打发的太熟就会使蛋清变硬,所以在打蛋白的时候要充分搅拌。

加入适量的白糖,一定要等糖充分搅拌均匀,鸡蛋的口感会更好,但是白糖的量不能太多,也不能太甜,太甜就会导致太浓。

4.加入奶粉

鸡蛋清可以加入到奶粉当中,对婴儿来说非常适合。

这个时候可以加入适量的白糖,不可以加入太多,牛奶就可以,白糖会使蛋白质变性,从而影响到蛋白质的稳定性,也会降低蛋白质的吸收率。

5.加苏打粉

蛋白可以加到少量的苏打粉,也可以加入一些奶粉,或者是牛奶,这些都是非常好的蛋白质含量低的物质。

在搅拌的时候也要特别注意控制力度,因为如果用力过大,蛋白质可能会蜷曲,影响到蛋白质的吸收率,也会影响到口感。

6.加入玉米油

在搅打的时候要加少量的玉米油,但是这个需要适量,不可以太少。

加入玉米油后,搅打的越均匀,鸡蛋清就会越蜷曲,在打的时候越容易成型。

7.加入蛋黄

搅打鸡蛋清的时候要加适量的白糖,也不要加太多,根据用量的多少适量,否则打不动的。